Hyacinty vytvářejí stvol s hroznem květů v různých barvách. Květ má 6 okvětních lístků, které jsou srostlé. Květy jsou na krátkých stopkách buď vzpřímené, popřípadě více nebo méně nící. Listy (4 – 8 ) jsou hladké, lesklé, dlouhé 20 – 35 cm, člunkovité. Cibule jsou kulovité. Dužinaté suknice jsou pokryté tenkou slupkou, která je buď bílá u odrůd bílé a žluté barvy, nebo fialová u odrůd ostatních barev. Hyacintové cibule se neobnovují každý rok jako cibule tulipánů, nýbrž rostou vytvářením dalších suknic.
K zakořenění v půdě potřebují hyacinty teplotu 7 – 10°C, a proto je nutno vyčkat se sázením do vychladnuté půdy. Po zakořenění a dalším poklesu půdní teploty pak cibule přezimuje; na jaře z ní vyrůstá několik listů a stvol zakončený rozličně hustým hroznem květů